Hierarquia na cozinha
Entenda como funciona a divisão de tarefas em que se baseiam as grandes cozinhas
Assim como qualquer empresa ou fábrica, a cozinha também tem uma divisão de trabalhos e funções que existe para facilitar a produção dos pratos e não sobrecarregar os profissionais envolvidos. Não há apenas um tipo de hierarquia nas cozinhas; cada estabelecimento pode adotar um modelo que se adapte mais às suas rotinas e demandas.
A divisão clássica
A forma clássica de hierarquização das tarefas surgiu na França dos séculos XVI e XVII para aumentar a produtividade e a capacidade de servir muitos clientes ao mesmo tempo. Nesse modelo, a cozinha é dividida em parties – praças em francês –, ou seja, cada chef possui uma especialidade, e seu trabalho será focado nessa área.
Alguns dos principais profissionais responsáveis pelas praças são: Chefs garde-mangers, que se responsabilizam por entradas e saladas; Trancheur, que corta e modela legumes; Broucheur comanda a churrasqueira; Pâtissiers, conhecidos como confeiteiros; Tournant, o que faz um pouco de tudo seguindo a demanda momentânea.
Acima de todos, no comando geral do trabalho, estão os chef e sour-chef >, que idealizam pratos, coordenam e supervisionam o trabalho dos demais e se responsabilizam pela compra dos ingredientes, consultando, quando necessário, os outros chefs para sugestões e palpites.
No Brasil
Aqui se desenvolveu um outro tipo de hierarquização. Nessa divisão “abrasileirada” não existe a especialização dos chefs, mas a divisão deles em 1º, 2º, 3º etc. Ramiro Betassem, chef do restaurante Terraço Jardins, no hotel Renaissance, comenta: “O modelo diferencia os profissionais mais pelo tempo de trabalho e salário do que por competências”. Bertassin explica que o sistema visava não valorizar os funcionários suficientes a ponto de ele receber um alto salário, o que mantinha a mão-de-obra barata. No entanto, com o atual desenvolvimento e com a profissionalização da culinária brasileira, isso vem mudando e a maioria dos grandes restaurantes utiliza o esquema francês, que dá a cada um seu devido prestígio e remuneração. Ao olhar para a cozinha de um grande restaurante é fácil perceber por que há a necessidade de divisão. “No Renaissance, por exemplo, há 70 funcionários”, comenta Ramiro Bertassin, mas algumas cozinhas chegam a 120. Sem uma estrita divisão de áreas seria impossível ter controle da qualidade e manter cada setor operando em sua máxima capacidade de forma ordenada.
E os recém-formados?
“Faculdade é importante, sim, mas não forma chef. O aluno sai do curso com conhecimentos gerais de cozinha, é um cozinheiro”, Bertassin. Portanto, o lugar de começo dos iniciantes na profissão é na base da estrutura da cozinha. No mundo da gastronomia o tempo de experiência conta muito, “É muito difícil um jovem conseguir ser chef de partie, mesmo que ele seja muito bom... Nós até brincamos que é injusto”. Apesar disso, sempre existem portas abertas para aqueles que têm paciência e determinação. Em média leva-se 15 anos até um jovem ter experiência e renome suficientes para se tornar chef.
Aceitar uma posição de menos prestígio no início da carreira é afirmar que se tem vontade de aprender. Desse modo, também é adquirida a noção de que todos os funcionários, desde o chef até o lavador de pratos, são essenciais para o funcionamento do estabelecimento e, portanto, para a satisfação completa do cliente. Afinal, a primeira lição em uma aula de cozinha é a que “cada ingrediente é essencial para o sucesso de uma receita"
Matéria extraída do site:
http://www.altagastronomia.com.br/
Cibelle
quarta-feira, 1 de dezembro de 2010
Mouse de tapioca com raspas de chocolate
Boa noite,
Quando eu ainda era uma menina sem filhos e sem marido, fica me perguntando o porquê da insistência que as mães tinham em fazer as pessoas comerem o tempo todo.
Hoje, mãe, esposa e cozinheira (aprendiz), sei o motivo. Rs
A vontade que sinto é ver minha família e amigos saboreando um bom prato, sinto-me feliz em ver as pessoas provando e se deliciando com a minha comida.
Outro dia tive o prazer de ver alguns amigos gaúchos, quase entrando em êxtase ao saborear uma mouse de tapioca. Talvez não estivesse tão maravilhoso, mas naquele momento a sobremesa era algo diferente de tudo que eles já haviam experimentado.
Foi o máximo!!
A receita que vou postar fica bem leve, vale a pena experimentar.
INGREDIENTES:
4 claras de ovo em neve.
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite de coco
1 lata de tapioca em farelo
30 g de gelatina sem sabor.
½ de colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal.
Modo de fazer
Coloque a tapioca para descansar no leite de coco por 15 minutos.
Hidrate a gelatina em banho - Maria, conforme instrução da embalagem.
Incorpore os leites da receita com uma foet
Em outra vasilha incorpore as claras em neve com cuidado, para evitar a saída do ar.
Acrescente o extrato de baunilha, coloque em tacas transparentes de vidro.
Guarde na geladeira.
Sirva com raspa de chocolate meio amargo e decore com uma cereja.
Vai ficar um sucesso o jogo de cores e o contraste de sabores.
Quando eu ainda era uma menina sem filhos e sem marido, fica me perguntando o porquê da insistência que as mães tinham em fazer as pessoas comerem o tempo todo.
Hoje, mãe, esposa e cozinheira (aprendiz), sei o motivo. Rs
A vontade que sinto é ver minha família e amigos saboreando um bom prato, sinto-me feliz em ver as pessoas provando e se deliciando com a minha comida.
Outro dia tive o prazer de ver alguns amigos gaúchos, quase entrando em êxtase ao saborear uma mouse de tapioca. Talvez não estivesse tão maravilhoso, mas naquele momento a sobremesa era algo diferente de tudo que eles já haviam experimentado.
Foi o máximo!!
A receita que vou postar fica bem leve, vale a pena experimentar.
INGREDIENTES:
4 claras de ovo em neve.
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite de coco
1 lata de tapioca em farelo
30 g de gelatina sem sabor.
½ de colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal.
Modo de fazer
Coloque a tapioca para descansar no leite de coco por 15 minutos.
Hidrate a gelatina em banho - Maria, conforme instrução da embalagem.
Incorpore os leites da receita com uma foet
Em outra vasilha incorpore as claras em neve com cuidado, para evitar a saída do ar.
Acrescente o extrato de baunilha, coloque em tacas transparentes de vidro.
Guarde na geladeira.
Sirva com raspa de chocolate meio amargo e decore com uma cereja.
Vai ficar um sucesso o jogo de cores e o contraste de sabores.
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| arquivo pessoal |
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| arquivo pessoal |
terça-feira, 30 de novembro de 2010
Nigella
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| foto da internet |
Nigella é autora de diversos livros de culinária, as quais a tornaram referencia mundial no assunto.
Nigella é chefe de cozinha, apresentadora de televisão e escritora britânica.
Seu programa de culinária é transmitido semanalmente pelo canal fechado GVT.
O que mais me impressiona na apresentadora é a forma simples que ela encara a cozinha.
Para quem não tem intimidade nenhuma com a cozinha, ver Nigella na Tv é muito gratificante. Ela é meio doidinha.. rs
Eu não tenho tv fechada, mas de vez em quando eu a vejo em vídeos da internet.
Nossa... eu fico morrendo de inveja dela, pois ela é descomplicada, não suja a cozinha, não amarra o cabelo, faz o jantar inteiro no maior charme. Rs
Fiquei fã!
Ganhei de presente de uma grande amiga um
dos livros dela, o Nigella Bites. Ele é bem interessante e tem receitas maravilhosas. Amei!
Estou doida para testar as receitas, mas infelizmente estou sem tempo.
Ave, como eu queria ter tempo para me dedicar à cozinha...
Beijos,
Cibelle
Inspiração para um brunch
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| http://www.constancezahn.com/c/inspiracoes/decoracao/ |
Eu simplismente amo casamento, durante o dia.
Encontrei essa foto no site de Constanc, a qual sou super fã.
Todo os créditos para ela,claro.
Beijinhos,
Cibelle
domingo, 21 de novembro de 2010
Lanchinho da tarde do G3
João tem três anos, adora pão de queijo, come todos os dias jujuba. Mas o que ele gosta mesmo é de farra!
Não sei com quem esse menino se parece. Kkkk
Ele é cheio de ousadia e acha que manda em mim. Pode?
Outro dia ele veio me falar com ar de superioridade:
-Minha mãe, você não vai chamar meus coleguinhas para comer bolo aqui, não é?
Ou seja, fez a intimação...
O cardápio foi:
Pão de queijo (mineiro)
Cachorro quente
Pipoca
Cupcakes
Torta de chocolate com morango
Brioche
Biscoite recheado com nutella
Brigadeiro no copinho
Sucos de laranja e uva
Jujuba e balinha de banana.
Chocolate (só deu para os adultos)
Cardápio pronto... Agora é só preparar!
Mãos a obra.
Um lanchinho para nove crianças e vinte adultos não é nada fácil, para quem sai de casa as 8 e chega às 19 horas, mas é por uma boa causa e sem contar que eu adoro.
Cibelle
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| cantinho do G3 |
João tem três anos, adora pão de queijo, come todos os dias jujuba. Mas o que ele gosta mesmo é de farra!
Não sei com quem esse menino se parece. Kkkk
Ele é cheio de ousadia e acha que manda em mim. Pode?
Outro dia ele veio me falar com ar de superioridade:
-Minha mãe, você não vai chamar meus coleguinhas para comer bolo aqui, não é?
Ou seja, fez a intimação...
O cardápio foi:
Pão de queijo (mineiro)
Cachorro quente
Pipoca
Cupcakes
Torta de chocolate com morango
Brioche
Biscoite recheado com nutella
Brigadeiro no copinho
Sucos de laranja e uva
Jujuba e balinha de banana.
Chocolate (só deu para os adultos)
Cardápio pronto... Agora é só preparar!
Mãos a obra.
Um lanchinho para nove crianças e vinte adultos não é nada fácil, para quem sai de casa as 8 e chega às 19 horas, mas é por uma boa causa e sem contar que eu adoro.
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| arrumando as bexigas |
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| hora do bolo. |
Cibelle
Quiche lorraine
Essa receitinha eu fiz para o meu marido, que adora tudo da França.
Posso garantir que por pouco não fica igual a que comemos lá em Paris.
A minha ficou melhor, porque coloquei queijo. Tenho certeza que a de lá não tinha.
É muito simples, e a massa serve para fazer empada, pastel de forno.
Para essa quantidade da receita, eu fiz 18 forminhas (vejam nas fotos), mas fica bom também numa forma de 20 cm.
Pega a caneta que lá vai à receita.
Ingredientes para a massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
01 gema de ovo
50 ml de creme de leite
Sal a gosto
Modo de preparo da massa:
Todos os ingredientes devem esta na mesma temperatura.
Em uma vasilha misture todos os ingredientes e solve até a massa ficar homogênea.
Deixe na geladeira por no mínimo uma hora.
Abra a massa com a ajuda de um rolo ou aplique nas forminhas de forma que a massa fique bem fininha.
Fure com um garfo o fundo da massa, na forma, para sair o ar.
Ingredientes do recheio
250 g de bacon bem picadinho (quase sumindo)
100 ml de vinho branco seco (não use vinho de terceira)
200 g de queijo emmenthal
02 ovos inteiros
500 ml de creme de leite (pode também dividir com leite liquido, mas eu não gosto).
Sal e pimenta branca e noz moscada a gosto.
Modo de preparo do recheio.
Leve o bacon para reduzir em fogo baixo, acrescente o vinho e deixe reduzir ao máximo.
Rale o queijo em ralador grosso.
Faça a mistura dos ovos com o creme de leite, o sal, a pimenta branca e a noz moscada. Para isso use o fuê.
A massa já aberta vai receber as delicias...
Coloque o bacon sobre a massa. Acrescente o queijo e depois o creme de ovos.
Leve ao forno por 30 minutos a 180 graus.
Bonne nuit!
Cibelle
Crème pâtissière
O crème pâtissière ou creme de confeiteiro é uma das preparações mais usadas em confeitaria. É feito a partir de uma mistura de leite, açúcar, gemas e farinha de trigo ou amido, que se leva ao fogo para engrossar; cozinhando por 2 a 3 minutos a partir do momento que entra em ebulição. Depois de frio, esse creme é usado em diversas preparações.
Boa noite, colegas!
Hoje cometi um erro gravíssimo, para quem é cozinheira.
Não fiz mise en place!
Fiz um bolo e depois resolvi fazer uma torta de bolo. Mas não tinha o leite condensado e eu já havia colocado o coco para hidratar.
Nossa!
Ainda bem que existe o creme de confeiteiro e eu sei fazer.
Na verdade eu nunca imaginei que um dia eu fosse usar o creme para fazer beijinho.
O resultado foi maravilhoso!
Vejam a receita básica.
INGREDIENTES
1 litro de leite
04 gemas
250 g de açúcar
60 gramas de amigo de milho
Fava de baunilha
Modo de preparo
Pôr metade do açúcar sobre o leite. Levar á ebulição
Branquear as gemas com o açúcar restante (bater os ovos com o açúcar)
Peneirar o amido de milho sobre as gemas
Despejar metade do leite quente sobre a mistura.
Mexer bem para ligar os ingredientes.
Transferir a preparação para dentro da panela com o leite restante.
Incorpora toda a mistura, passando uma espátula contra as paredes da tigela.
Levar a ebulição. Cozinhar por 5 minutos, batendo continuamente.
Acrescentar o aromatizante e colocar o creme de confeiteiro sobre um recipiente forrado com o filme plástico.
Cobrir com um filme plástico. Levar á geladeira para esfriar. Bater antes de utilizar.
Boa noite, colegas!
Hoje cometi um erro gravíssimo, para quem é cozinheira.
Não fiz mise en place!
Fiz um bolo e depois resolvi fazer uma torta de bolo. Mas não tinha o leite condensado e eu já havia colocado o coco para hidratar.
Nossa!
Ainda bem que existe o creme de confeiteiro e eu sei fazer.
Na verdade eu nunca imaginei que um dia eu fosse usar o creme para fazer beijinho.
O resultado foi maravilhoso!
Vejam a receita básica.
INGREDIENTES
1 litro de leite
04 gemas
250 g de açúcar
60 gramas de amigo de milho
Fava de baunilha
Modo de preparo
Pôr metade do açúcar sobre o leite. Levar á ebulição
Branquear as gemas com o açúcar restante (bater os ovos com o açúcar)
Peneirar o amido de milho sobre as gemas
Despejar metade do leite quente sobre a mistura.
Mexer bem para ligar os ingredientes.
Transferir a preparação para dentro da panela com o leite restante.
Incorpora toda a mistura, passando uma espátula contra as paredes da tigela.
Levar a ebulição. Cozinhar por 5 minutos, batendo continuamente.
Acrescentar o aromatizante e colocar o creme de confeiteiro sobre um recipiente forrado com o filme plástico.
Cobrir com um filme plástico. Levar á geladeira para esfriar. Bater antes de utilizar.
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| foto da internet |
terça-feira, 26 de outubro de 2010
Distante
Amigos da cozinha!!!
Estou um pouco distante do blog, mas prometo que volto com novidades.
Estou organizando um café da manhã para os coleguinhas de João (rs).
Já comprei várias coisinhas coloridas e estou com umas idéias bacanas...
Eu volto..deixa eu bater minha meta aqui no meu trabalhoooooooooooooooooo.
Beijos e continuem na cozinha.
Estou um pouco distante do blog, mas prometo que volto com novidades.
Estou organizando um café da manhã para os coleguinhas de João (rs).
Já comprei várias coisinhas coloridas e estou com umas idéias bacanas...
Eu volto..deixa eu bater minha meta aqui no meu trabalhoooooooooooooooooo.
terça-feira, 19 de outubro de 2010
sábado, 2 de outubro de 2010
MUSEU DA GASTRONOMIA BAIANA
.
No meu último dia de férias fui ao Pelourinho, visitar o Museu da gastronomia baiana, idealizado pelo Senac.
Nós baianos não temos o costume de visitar esse ponto turístico, mas me lembrei das diversas vezes que fui a esse local na época do cursinho pré vestibular. Toda quinta-feira, nos faltávamos a aula de inglês para poder dançar forro. Tempo bom!.rs
Sim, voltando ao foco...A visita!
Quando cheguei lá na exposição de longa duração, pensei que fosse só aquelas duas salinhas. Olhei os objetos, li algumas informações sobre nossa gastronomia..o dendê, a pimenta, o gengibre o coentro..Vi também uns mapas super interessantes, localizando as origem da nossa gastronomia. Voltei ao passando quando vi uma moringa.
Consegui copiar uma receita original de acarajé.Hummm
Gostei muita de tudo, apresar de achar que faltava mais. Afinal de contas nossa cultura gastronômica é rica e muito vasta.
Saí de lá e sentei em frente à Fundação Jorge Amado e fui folhar o livrinho que a funcionária me presenteou. Foi então que percebi que na verdade o museu era composto de outras partes e não só da parte de longa duração. No livrinho tem uma foto dos casarões que o museu ocupa, daí tive como entender melhor.
O Museu de gastronomia Baiana que foi inaugurado em agosto de 2006 é um projeto pioneiro no Brasil, apresenta a comida em diferentes contextos socias e culturais, destacando seu valor patrimonial.
O museu é organizado da seguinte forma:
Exposição de longa duração, integrando, em seu espaço, as muralhas de Santa Catarina, testemunhas da historia da cidade do São Salvador.
Restaurante Escola Senac,proporcionando experiências gastronômicas
Loja do museu, lugar para beber uma café e conhecer livros e doces regionais.
Voltei ao casarão e terminei a visita.Ameiiiiiiiiiiiiiiiii
Eu indico.
O Museu da Gastronomia Baiana fica no Largo do Pelourinho e funciona de segunda a sábado, das 11h–19h. A entrada é gratuita.
Boa visita.
Cibelle
 |
| foto do site do Senac |
No meu último dia de férias fui ao Pelourinho, visitar o Museu da gastronomia baiana, idealizado pelo Senac.
Nós baianos não temos o costume de visitar esse ponto turístico, mas me lembrei das diversas vezes que fui a esse local na época do cursinho pré vestibular. Toda quinta-feira, nos faltávamos a aula de inglês para poder dançar forro. Tempo bom!.rs
Sim, voltando ao foco...A visita!
Quando cheguei lá na exposição de longa duração, pensei que fosse só aquelas duas salinhas. Olhei os objetos, li algumas informações sobre nossa gastronomia..o dendê, a pimenta, o gengibre o coentro..Vi também uns mapas super interessantes, localizando as origem da nossa gastronomia. Voltei ao passando quando vi uma moringa.
Consegui copiar uma receita original de acarajé.Hummm
Gostei muita de tudo, apresar de achar que faltava mais. Afinal de contas nossa cultura gastronômica é rica e muito vasta.
Saí de lá e sentei em frente à Fundação Jorge Amado e fui folhar o livrinho que a funcionária me presenteou. Foi então que percebi que na verdade o museu era composto de outras partes e não só da parte de longa duração. No livrinho tem uma foto dos casarões que o museu ocupa, daí tive como entender melhor.
O Museu de gastronomia Baiana que foi inaugurado em agosto de 2006 é um projeto pioneiro no Brasil, apresenta a comida em diferentes contextos socias e culturais, destacando seu valor patrimonial.
O museu é organizado da seguinte forma:
Exposição de longa duração, integrando, em seu espaço, as muralhas de Santa Catarina, testemunhas da historia da cidade do São Salvador.
Restaurante Escola Senac,proporcionando experiências gastronômicas
Loja do museu, lugar para beber uma café e conhecer livros e doces regionais.
Voltei ao casarão e terminei a visita.Ameiiiiiiiiiiiiiiiii
Eu indico.
O Museu da Gastronomia Baiana fica no Largo do Pelourinho e funciona de segunda a sábado, das 11h–19h. A entrada é gratuita.
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| foto do site do Senac |
Boa visita.
Cibelle
Salada equilíbrio
Gente amo essa salada, ela é simples e muito saborosa e ainda posso comer sem culpas..rs
Tem um colorido maravilhoso. A única regra é mesclar as cores das frutas com as cores das folha. Inclusa sempre uma folha crocante, eu gosto muito da acelga . Outra coisa, nunca cortem as folhas com a faca, usem sempre as mãos.
Usem a imaginação e sejam felizes
Bom.. vamos lá na receitinha.
Ameixa fresca
Maça verde
Uva verde
Uva vermelha
Morango
Alface roxa
Acelga
Alface americana
Para o molho:
Azeite de oliva, pimenta branca moída, limão, sal, salsa ou manjericão.
Bom fim de semana.
Tem um colorido maravilhoso. A única regra é mesclar as cores das frutas com as cores das folha. Inclusa sempre uma folha crocante, eu gosto muito da acelga . Outra coisa, nunca cortem as folhas com a faca, usem sempre as mãos.
Usem a imaginação e sejam felizes
Bom.. vamos lá na receitinha.
Ameixa fresca
Maça verde
Uva verde
Uva vermelha
Morango
Alface roxa
Acelga
Alface americana
Para o molho:
Azeite de oliva, pimenta branca moída, limão, sal, salsa ou manjericão.
Bom fim de semana.
.JPG) |
| arquivo pessoal |
terça-feira, 28 de setembro de 2010
Receitinha de Zuppa di Funghi
Para hoje uma sopinha de cogumelos.
Ingredientes
Ingredientes
1/2 kg de cogumelos frescos
1/2 kg de tomates sem pele picados fino
24 fatias de pão borrifadas com azeite e assadas no forno
3 colheres (sopa) azeite de oliva
3 cebolas cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 cravo da índia
sal e pimenta-do-reino
1/2 kg de tomates sem pele picados fino
24 fatias de pão borrifadas com azeite e assadas no forno
3 colheres (sopa) azeite de oliva
3 cebolas cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 cravo da índia
sal e pimenta-do-reino
Preparo
1 - Limpe o cogumelo e corte-o em fatias;
2 - Leve ao fogo o azeite e a banha e doure neles a cebola, com o tomilho e o cravo;
3 - Junte o cogumelo e deixe-o fritar, por alguns minutos, em fogo alto;
4 - Junte o tomate e 1 litro de água fervente, aproximadamente;
5 - Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos
6 - Coloque as fatias de pão em pratos fundos, recubra-os com a sopa e sirva em seguida.
2 - Leve ao fogo o azeite e a banha e doure neles a cebola, com o tomilho e o cravo;
3 - Junte o cogumelo e deixe-o fritar, por alguns minutos, em fogo alto;
4 - Junte o tomate e 1 litro de água fervente, aproximadamente;
5 - Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos
6 - Coloque as fatias de pão em pratos fundos, recubra-os com a sopa e sirva em seguida.
Eu aprendi esse receita no curso de culinaria italiana no SENAC em 2009.
Essa sopa é ótima,mas não pode faltar o cravo,pois ele serve para tirar o ranco do funghi.Também não pode deixar de colocar o tomilho.Todo sabor esta nesse ingrediente.
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| tomate |
 | ||
| funghi fresco |
 | |
| pão italiano, no fundo do prato |
 |
| no prato |
Sirva com vinho e bom apetite
Cibelle
Manteiga Président
Bom dia.
Quando eu provei meu primeiro brioche (o original) eu me perguntei:
-O que esse brioche tem que o nosso não tem?
- Porque ele é tão maravilhoso?
A resposta é muito simples!
É a tal manteiga tão falada por tantas culinárias e que e tão cara...
No outro dia, logo cedo fui ao mercado (sozinha, mesmo sem falar Frances, rs) e comprei a manteiga Présidentr, e para minha surpresa ela só custava € 1,98. Pois é. Aqui em Salvador a mesma manteiga custa na faixa de R$ 12,00!
A manteiga é realmente maravilhosa.
Então resolvi comprar para trazer para o Brasil., mas tive a péssima ideia de trazer na bagagem de mão e na hora do embarque um agente da alfandega me tomouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu. rs
Ah. Eu fiquei revoltada... Quando me lembro da cara daquele senhor, quase salivando a minha Président.
Na verdade é proibido transportar esse tipo de produto, por questões de segurança.
Imagine eu passando a manteiga no avião. rsrsrrsrsrsrsrsr
Mas... Fazer o que?
A minha sorte é que uma colega vai comprar para mim lá em Paris, pois ficou penalizada com minha historia.
Afinal de contas eu preciso fazer um brioche com urgência e com todos os ingredientes de origem francesa.
Fiz uma pequena pesquisa sobre essa marca, vale a pena conferir.
Président é a marca de Queijos Finos mais vendidos no mundo! Está presente em mais de 150 países, trazendo a arte das manteigas e dos queijos. A cada segundo são vendidos 20 produtos da Président em algum lugar do mundo.
A marca faz parte do grupo Lactalis, fundado em 1933 por André Besnier em Laval, França. Hoje, sua produção chega a 800.000 toneladas de produtos por ano.
Todo cuidado é tomado na fabricação de seus produtos, como rigoroso controle de qualidade a fatores como solo e alimentação dos animais. A equipe de profissionais é altamente qualificada e comprometida, o que contribui muito para que os produtos possuam características perfeitas.
A linha de produtos é bastante extensa e sua variedade aumenta a cada dia para suprir as necessidades e desejos de cada consumidor, incluindo grande portfólio de produtos com AOC (Apellation d’Origine Contrôlée).
A MANTEIGA COM SAL PRÉSIDENT possui alta qualidade e é produzida a partir de creme de leite pasteurizado e sal, na região Baixa-Normandia, Norte da França. Ideal como ingrediente de pratos salgados ou para ser degustada conforme preferência.
Fonte: www.allfood.com.b
Quando eu provei meu primeiro brioche (o original) eu me perguntei:
-O que esse brioche tem que o nosso não tem?
- Porque ele é tão maravilhoso?
A resposta é muito simples!
É a tal manteiga tão falada por tantas culinárias e que e tão cara...
No outro dia, logo cedo fui ao mercado (sozinha, mesmo sem falar Frances, rs) e comprei a manteiga Présidentr, e para minha surpresa ela só custava € 1,98. Pois é. Aqui em Salvador a mesma manteiga custa na faixa de R$ 12,00!
A manteiga é realmente maravilhosa.
Então resolvi comprar para trazer para o Brasil., mas tive a péssima ideia de trazer na bagagem de mão e na hora do embarque um agente da alfandega me tomouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu. rs
Ah. Eu fiquei revoltada... Quando me lembro da cara daquele senhor, quase salivando a minha Président.
Na verdade é proibido transportar esse tipo de produto, por questões de segurança.
Imagine eu passando a manteiga no avião. rsrsrrsrsrsrsrsr
Mas... Fazer o que?
A minha sorte é que uma colega vai comprar para mim lá em Paris, pois ficou penalizada com minha historia.
Afinal de contas eu preciso fazer um brioche com urgência e com todos os ingredientes de origem francesa.
Fiz uma pequena pesquisa sobre essa marca, vale a pena conferir.
Président é a marca de Queijos Finos mais vendidos no mundo! Está presente em mais de 150 países, trazendo a arte das manteigas e dos queijos. A cada segundo são vendidos 20 produtos da Président em algum lugar do mundo.
A marca faz parte do grupo Lactalis, fundado em 1933 por André Besnier em Laval, França. Hoje, sua produção chega a 800.000 toneladas de produtos por ano.
Todo cuidado é tomado na fabricação de seus produtos, como rigoroso controle de qualidade a fatores como solo e alimentação dos animais. A equipe de profissionais é altamente qualificada e comprometida, o que contribui muito para que os produtos possuam características perfeitas.
A linha de produtos é bastante extensa e sua variedade aumenta a cada dia para suprir as necessidades e desejos de cada consumidor, incluindo grande portfólio de produtos com AOC (Apellation d’Origine Contrôlée).
A MANTEIGA COM SAL PRÉSIDENT possui alta qualidade e é produzida a partir de creme de leite pasteurizado e sal, na região Baixa-Normandia, Norte da França. Ideal como ingrediente de pratos salgados ou para ser degustada conforme preferência.
Fonte: www.allfood.com.b
segunda-feira, 20 de setembro de 2010
LA ROTONDE
Quando meu amor decidiu me levar a Paris, a primeira coisa que pensei foi:
Eu preciso jantar num lugar com a cara de Paris.
E ele (o meu amor) me presenteou com o LA ROTONDE.
AMEIIIIIIIIIII
O Café de la Rotonde é um famoso café em Montparnasse de Paris , França .
Foi um dos pontos de encontro popular para notáveis artistas e escritores durante o período entre-guerras.
Foi fundado em 1910 por Victor Libion.
Foi frequentado por Pablo Picasso, que tinha um estúdio próximo.
La Rotonde continua em funcionamento até hoje e é um local nostálgico e muito popular.
Cibelle
Eu preciso jantar num lugar com a cara de Paris.
E ele (o meu amor) me presenteou com o LA ROTONDE.
AMEIIIIIIIIIII
O Café de la Rotonde é um famoso café em Montparnasse de Paris , França .
Foi um dos pontos de encontro popular para notáveis artistas e escritores durante o período entre-guerras.
Foi fundado em 1910 por Victor Libion.
Foi frequentado por Pablo Picasso, que tinha um estúdio próximo.
La Rotonde continua em funcionamento até hoje e é um local nostálgico e muito popular.
Cibelle
IN LOCO EM PARIS
Bonjour...
Nas feiras parisienses você encontra de tudo - destaque para os pães, queijos e vinhos artesanais; e também para as frutas, legumes e verduras que são dignas de foto, de tão perfeitas.
Nas feiras parisienses você encontra de tudo - destaque para os pães, queijos e vinhos artesanais; e também para as frutas, legumes e verduras que são dignas de foto, de tão perfeitas.
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| arquivo pessoal |
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| arquivo pessoal |
sexta-feira, 13 de agosto de 2010
Arroz com castanha do Brasil
Boa tarde...
Todos esses dias estou envolvida em pesquisar sobre cupcakes, por isso me desliguei um pouco dos pratos de cada dia.rs
Na verdade estou um tanto que ansiosa, por vários motivos;
-Não conseguir vaga para o curso de bolos confeitados no SENAC, e eu queria muito.
-Estou com duvidas se faço ou não a matricula no curso de sushi (quando eu resolver as vagas já teminaram)
-Vou tirar férias no mês de Setembro..Estou preocupada com as mudanças da empresa.
-Estou tentando perder peso, mas sinto fome o tempo todo.rs
Para conpensar vou postar uma receita de arroz de castanha, que é tudo de bom!
Todos esses dias estou envolvida em pesquisar sobre cupcakes, por isso me desliguei um pouco dos pratos de cada dia.rs
Na verdade estou um tanto que ansiosa, por vários motivos;
-Não conseguir vaga para o curso de bolos confeitados no SENAC, e eu queria muito.
-Estou com duvidas se faço ou não a matricula no curso de sushi (quando eu resolver as vagas já teminaram)
-Vou tirar férias no mês de Setembro..Estou preocupada com as mudanças da empresa.
-Estou tentando perder peso, mas sinto fome o tempo todo.rs
Para conpensar vou postar uma receita de arroz de castanha, que é tudo de bom!
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| arroz de castanha |
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| arquivo pessoal Ingredientes -Arroz cozido. -Castanha -Creme de leite ou bechamel -Parmesão ralado -Cebola branca -Salsa -Azeite ou manteiga clarificada *Esse arroz fica parecido com um risoto, mas não é. Pois para ser risoto ele precisaria ser uma arroz especial. *Não coloquei as quantidades, pois fica muita á gosto de cada um e não tem nenhum segredo. Qualquer duvida é só enviar um recadinho Modo de preparo. Refolgue a cebola no azeite, inclua a castanha em lâminas, o arroz, o bechamel e por último o parmesão ralado e a salsa picada. Sirva em seguida |
terça-feira, 10 de agosto de 2010
Receita de cupcakes de laranja
Boa noite...
Essa receita eu acompanhei Kátia Pellegrini fazendo na Perini e depois fiz em casa duas vezes.
Eu recomendo!
Ingredientes:
200g de manteiga
2 xícaras de açúcar refinado
4 gemas
1 xícara (200 ml)de suco de laranja
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de fermento
4 claras em neve
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar ate obter um creme leve e fofo ( uns 5 minutinhos).
Acrescente as gemas uma a uma.
Acrescente o suco de laranja alternando com a farinha de trigo e bata mais um pouco em velocidade lenta.
Por último, acrescente às claras em neve e o fermento.
Leve para assar por 40 minutos ( depende muito de cada forno).
Assim que retirar do forno molhe com a calda de laranja.
*Calda de laranja: Uma xícara de suco de laranja + meia xícara de açúcar refinado.
Para o recheio dos cupcakes - Trufa de nozes com laranja
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite de caixinha
1 colher de sopa de glucose ou mel karo
1 colher de sopa de licor de laranja
150 g de nozes mal trituradas
Raspa de laranja à gosto
Derreta os chocolate em banho maria com o creme de leite.
Acrescente os demais ingredientes e leve para gelar
Para a decoração - Frosting de morango
Ingredientes
200g de manteiga
3 xícaras de açúcar refinado de confeiteiro
Suco em pó MID à gosto
Bater a manteiga com o açúcar e colocar o MID de morango.
Beijossssss
arquivo pessoal
Essa receita eu acompanhei Kátia Pellegrini fazendo na Perini e depois fiz em casa duas vezes.
Eu recomendo!
Ingredientes:
200g de manteiga
2 xícaras de açúcar refinado
4 gemas
1 xícara (200 ml)de suco de laranja
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de fermento
4 claras em neve
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar ate obter um creme leve e fofo ( uns 5 minutinhos).
Acrescente as gemas uma a uma.
Acrescente o suco de laranja alternando com a farinha de trigo e bata mais um pouco em velocidade lenta.
Por último, acrescente às claras em neve e o fermento.
Leve para assar por 40 minutos ( depende muito de cada forno).
Assim que retirar do forno molhe com a calda de laranja.
*Calda de laranja: Uma xícara de suco de laranja + meia xícara de açúcar refinado.
Para o recheio dos cupcakes - Trufa de nozes com laranja
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite de caixinha
1 colher de sopa de glucose ou mel karo
1 colher de sopa de licor de laranja
150 g de nozes mal trituradas
Raspa de laranja à gosto
Derreta os chocolate em banho maria com o creme de leite.
Acrescente os demais ingredientes e leve para gelar
Para a decoração - Frosting de morango
Ingredientes
200g de manteiga
3 xícaras de açúcar refinado de confeiteiro
Suco em pó MID à gosto
Bater a manteiga com o açúcar e colocar o MID de morango.
Beijossssss
arquivo pessoal
segunda-feira, 9 de agosto de 2010
Meus primeiros cupcakes
Eu os fiz no domingo,para minha amiga Lay
A massa ficou perfeita com sabor de laranja...o recheio maravilhoso....mas a decoração ficou fraquinha.
Vejam as fotos
A massa ficou perfeita com sabor de laranja...o recheio maravilhoso....mas a decoração ficou fraquinha.
Vejam as fotos
arquivo pessoal
cupcakes de laranja com recheio de trufa de castranha do Brasil
Decoração com frosting de Morango
meu primeiros
Lay
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