Gougères de frango

arquivo pessoal

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Cá estou eu de novo. Depois de alguns almoços... Depois de horas “ganhas" na minha pequena cozinha.

Esse mês de agosto esta sendo de muito trabalho e também de começos.

Comecei na faculdade de gastronomia e também no curso de inglês, por isso nuca mais tomei um café com as amigas e nem apareci por aqui.

Essa semana ainda tem um almoço, mas é bem pequeno. E na outra semana vou ao Rio Grande do Sul, estou ansiosa em chegar a Bento Gonçalves. Espero ter tempo de visitar alguns lugares.

Hoje vou postar uma receitinha de Gougères de frango.

Eu estou chamando essa receita de bombinhas de frango... Eu não consigo pronunciar a primeira palavra. rs

Tradicionalmente, uma gougère é uma bola ou argola feita de massa de choux. Essa variante da receita original usa massa de choux polvilhada com um pouco de queijo parmesão para fazer pequenas bolas recheadas com um molho cremoso de queijo e frango.

Ingredientes:

Massa choux

-180 g de farinha de trigo sem fermento

- 375 ml de água

- 150 g de manteiga sem sal

- 3 pitadinhas de sal

- 3 pitadinhas de açúcar

- 6 ovos + 2 gemas para pincelar

- 3 colheres de queijo parmesão ralado, para polvilhar.

Modo de preparo:

Leve a água, a manteiga, o sal e o açúcar numa panela ao fogo até que a água comece a ferver. Retire do fogo e adicione toda a farinha.

Misture bem com uma colher. Leve novamente ao fogo e mexa até formar uma bola que se descola dos lados da panela.

Coloque a massa numa tigela. Bata ligeiramente os ovos e, com a batedeira, adicione aos poucos á massa.

A massa esta pronta. Ela fica espessa lisa e brilhante.

Coloque a massa de choux num saco de confeiteiro com um bico simples e faça vários montinhos numa assadeira, previamente untada. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até as bolas estarem douradas.

Ingredientes:

Recheio:

-90 g de manteiga sem sal

- 90 g de farinha de trigo sem fermento

- 750 ml de leite

-150 g de queijo gruyére

- 300 g de peito de frango (temperado ao seu gosto)

- 3 colheres de chá de mostrada

- Pimenta de caiena e pimenta branca a gosto.

Modo de preparo:

Derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Polvilhe com a farinha e cozinhe por 3 minutos, sem deixar torrar, mexendo continuamente. Adicione o leite aos pouco. Cuidado para não empelotar. Deixe no fogo por mais alguns minutos até levantar fervura. Misture o queijo, a mostarda e o frango.

Tempere a gosto com sal, e as pimentas.

Encha um saco de confeiteiro com um bico redondo pequeno com recheio. Faça um buraco na base de cada choux com a ponta de uma faca. Encaixe ai o bico do saco e recheie.

Sirva com uma saladinha com só como petisco.

Muito bom, eu garanto.

Dicas:

Na hora de fazer o recheio eu prefiro usar o leite quente com uma cebola ralada.

Deixe o choux dentro do forno com a porta entreaberta. Esta operação era ajudar a secar o interior dos mesmos.

Cibelle