CALDO VERDE

                                                       Boa noite, galera da cozinha!

foto da internet

O caldo verde é a sopa mais famosa de Portugal. É uma sopa grossa de cor predominante verde, uma vez que é feita com couve cortada á tiras bem fina.

O caldo verde foi nomeado uma das sete maravilhas de Portugal

Embora, Salvador não faça tanto frio assim, hoje estou com vontade de postar uma receitinha de caldo verde.

Essa receita é super bacana e fácil de fazer, sem contar que é uma delícia.

Vamos, sem mais delonga!

Ingredientes:

1 ¹/² l de caldo de carne ou água

200 g de paio (calabresa)

500 g de batata

03 dentes de alho picado

Azeite de oliva a gosto

Sal e pimenta branca a gosto

01 maço de couve manteiga

Modo de preparo:

Retirar a pele do paio e colocar inteiro em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos, leve ao fogo e cubra com o caldo de carne.

Ferva em fogo baixo até que as batatas estejam muito macias.

Retire a linguiça e amasse bem as batatas com os dentes de alho.

Corte a couve bem fininha e acrescente á panela.

Picar o paio e colocar novamente na panela que está à batata e o caldo

Ferva por mais cinco minutos

Acrescente o sal, a pimenta branca.

Sirva regado com azeite de oliva

Boa noite e bom apetite.

Molhos

Normalmente o molho é a maior prova de talento do chef saucier. Não podem ser considerados como uma apresentação apenas para solucionar algum problema, mas sim como uma elaboração importante na composição de um prato. De acordo com a obra Chef profissional, do instituto Americano de Culinária (2009, p 377) “Os molhos estão entre os maiores testes de habilidade do chef. Combinar um molho a um alimento com sucesso demonstra a pericia técnica, a compreensão do alimento e a habilidade de julgar e avaliar os sabores as texturas, cor, o apelo visual e as cores de um prato.”.

O molho não é apenas uma soma de insumos que determina um estado liquido pastoso, mas sim uma alquimia de alimentos que serão harmonizados com os pratos. A função os dos molhos é dar mais sabor, textura, cor, apelo visual e umidade as apresentações.

 Classificações dos molhos:

Segundo Koveis ET al (2007), a cozinha clássica francesa classifica os molhos em:

- Molhos- mães

- Molhos derivados os compostos

- Molhos contemporâneos

ALGUMAS RECOMENDAÇÕES PARA A ELABORAÇÃO DOS MOLHOS

De acordo com Hobday e Denbury (2010), na obra Segredos da apresentação de pratos, trazem algumas dicas para a produção dos molhos, conforme seguem abaixo:

- O bom resultado de uma preparação de molho é fruto de tempo e atenção, sendo assim, nunca deve ser apressada;

- Devemos sempre buscar usar os caldos elaborados artesanalmente, uma vez que os industrializados podem mudar sabores mais delicados;

- O líquido acrescido em uma preparação de molho deve ser de forma gradual, principalmente quando existir a possibilidade de se formar grumos;

- Temperar ou acrescentar ingredientes com parcimônia. Quando precisar reduzir o molho, pela cocção, o ato de temperar deverá ser depois que chegar ao ponto ideal, para evitar a concentração de sabores;

- No momento de servir, o molho deve cobrir apenas parte do alimento principal e o restante poderá ser servido separadamente;

- Após colocar o molho sobre o alimento, ter o cuidado de limpar os respingos que poderão ficar nas bordas do prato.

Adiante daremos atenção especial aos molhos contemporâneos, exemplificando e conceituando cada um.

Boa sorte,

Cibelle

Bolo Moranguinho

Bolo simples, recheado com brigadeiro e coco.
Decorado com pasta americana e papel de arroz

Arquivo pessoal



Beijosssssssss