Caldos Especiais

Bom dia...E um ótimo almoço.




Hoje vou postar sobre "caldos especiais".Dando seqüência a caldos & sopas do livro do LE CORDON BLEU.



Ingredientes e técnicas especiais dão aos caldos texturas e sabores incomparáveis, complementando o repertorio culinário dos caldos mais usados.



Caldo de legumes.

Leve e suave este caldo pode ser substituo vegetariano do de galinha ou o de carne.



Receita



Use cerca de 450 g de diversos legumes (cenoura, cebola, alho poró, salsão).

Um buquê garni

Dois litros de água

Deixe cozinhar lentamente por aproximadamente uma hora

Despeje o caldo com uma concha numa peneira bem fina. Pressione bem a concha para extrair todo o liquido.



Sabemos que para nos brasileiros comuns , caldo é muito mais do que o descrito,que serve como base para dar inícios as gostosuras da cozinha.



Na verdade existe diferença entre caldos e o caldinho que é esse que tomamos nos botecos da cidade.

Quem não adora um caldinho de sururu ou um caldinho de jerimu (o que eu faço então)?

O caldinho é uma subcategoria do caldo ou da sopa.O nosso caldinho é mais encorpado, enquanto o caldo
é mais suave e leve.

arquivo pessoal

arquivo pessoal

foto da internet