Fim de semana,que tal uma pizza?

pizza de mussarela com manjerição

pizza de tomate com manjerição

calabreza

Receita de mousse de tapioca com raspa de chocolate.

Bom, esse eu adoro...

arquivo pessoal

arquivo pessoal

Mousse de maracujá- Receita

arquivo pessoal

Esse mousse é bem fácil de fazer, coloca tudo dentro do liquidificador, mas antes hidrate a gelatina em 150 ml de água morna.

Ingredientes

- 6 claras em neve

- 15 maracujás (o sumo )

- 2 latas de leite condensado

- 1 lata de creme de leite sem soro ( o de caixinha)

- 15 gramas de gelatina sem sabor

Modo de preparo

Bata as claras em neve.
Hidrate a gelatina
Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite e o sumo dos maracujás.
Em um bol, misture a gelatina com o creme do liquidificador e as claras em neve delicadamente.
Leve para a geladeira por no minimoo 2 horas, antes e servir.

Para a calda, use maracujá com um pouco de açúcar.Só coloque na hora de servir.

Decore com uma cereja.

arquivo pessoal

 

arquivo pessoal

Sopas claras

Sopas claras,são sopas feitas de caldos finos ou espessos juntos com outros ingredientes. Podem ser leves e delicadas - legumes finamente cortados, frutos do mar ou carnes picadas em um caldo saboroso.

Um bom exemplo dessas sopas é a sopa francesa de cebola.

É simplismente maravilhosa e bem fácil de fazer.

Eu fiz na terça - feira e ficou muito boa.



Vejam a receita.



Ingredientes



450 g de cebola em rodelas finas

75 g de manteiga

1,5 de caldo de carne

200 ml de vinho branco seco

1 buquê garni

sal e pimenta branca na hora a gosto



Modo de preparo:



Para esta sopa clássica de caldo espesso, primeiro doure a cebola na manteiga, depois cozinhe - a lentamente no caldo de carne. O pulo do gato é deixar dourar bem a cebola logo no inicio. Isso faz com que a sopa fique escura e saborosa.



1-Refogue a cebola em fogo moderado, mexendo sempre até dourar, por cerca de 20 minutos

2- Junte o caldo e o vinho quando a cebola estiver bem dourada. Ferva o caldo, mexendo.

3- Deixe ferver por uns 30 minutos

4- Para gratinar, ponha a sopa em cubucas refratarias e polvilhe com Gruyèrre.

foto da internet

Essa é a receita, original.

*não deu tempo de tirar uma foto. rs
*ah, eu não coloquei para gratinar e nem usei o queijo,mesmo assim ficou muito boa.

Torta Sacher - receita austríaca do século XIX.

Bom dia.

Essa torta é simplesmente maravilhosa.

Tem um azedinho do limão e também do recheio que é de geléia de damasco.

Eu fiz a receita original, só coloquei umas esterlinas para representar a alegria da aniversariante

Eu adoro.

Vou postar a foto de uma que fiz para a minha amiga,Daiana.

Beijos,

sem as estrelas

com as estrelas

hummm

aprovada, por quem esperimentou.

Caldos Especiais

Bom dia...E um ótimo almoço.




Hoje vou postar sobre "caldos especiais".Dando seqüência a caldos & sopas do livro do LE CORDON BLEU.



Ingredientes e técnicas especiais dão aos caldos texturas e sabores incomparáveis, complementando o repertorio culinário dos caldos mais usados.



Caldo de legumes.

Leve e suave este caldo pode ser substituo vegetariano do de galinha ou o de carne.



Receita



Use cerca de 450 g de diversos legumes (cenoura, cebola, alho poró, salsão).

Um buquê garni

Dois litros de água

Deixe cozinhar lentamente por aproximadamente uma hora

Despeje o caldo com uma concha numa peneira bem fina. Pressione bem a concha para extrair todo o liquido.



Sabemos que para nos brasileiros comuns , caldo é muito mais do que o descrito,que serve como base para dar inícios as gostosuras da cozinha.



Na verdade existe diferença entre caldos e o caldinho que é esse que tomamos nos botecos da cidade.

Quem não adora um caldinho de sururu ou um caldinho de jerimu (o que eu faço então)?

O caldinho é uma subcategoria do caldo ou da sopa.O nosso caldinho é mais encorpado, enquanto o caldo
é mais suave e leve.

arquivo pessoal

arquivo pessoal

foto da internet

Todas as técnicas culinárias - LE CORDON BLUE

Como eu havia prometido, vou escrever algumas informações do livro.

Vou iniciar falando de caldos & sopas.


CALDOS BÁSICOS.

Caldo o liquido coado que resuta do cozimento de aves, carnes ou peixes na água com legumes e temperos, é a base para muitas sopas, molhos ou ensopados. Caldos preparados em casa têm melhor sabor, são mais aromáticos e menos salgados do que os caldos em cubos, granulados ou enlatados.Congele - os, assim você terá caldos prontos para uso.

foto da internet

Receita de caldo de galinha.

Cerca de 750 g de osso e carcaça de frango

Cerca de 500 g de cebola, salsão e cenoura grosseiramente picados.

Um cravo

foto da internet

Um buquê garni (tomilho, louro. Salsa e aipo).

Dois dentes de alho picados

Seis grãos de pimenta- do - reino

1,5 litro de água.

Modo de preparo

Escalde o osso e a carcaça, escorra e lave.

Coloque numa panela com os outros ingredientes e leve para ferver.

Cozinhe lentamente por 2-3 horas e, com uma escumadeira, retire a gordura várias vezes.

Coe o caldo e deixe esfriar, depois conserve na geladeira até três dias.

Bem casado

Estou testando as receitas,esse foi o primeiro.

Por enquanto vou postar umas fotinhas do meu arquivo pessoal.

PÃO DE QUEIJO

O pão de queijo é uma receita típica dos estados brasileiros de Goiás e Minas Gerais. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950.



Sempre fui apaixonada, pelo pão de queijo mineiro, mas só agora aprendi a fazê-lo.

A receita é muito simples.



Lá vai a receita do pão de queijo que eu faço.



300 g de queijo provolone

300 g de queijo ricota

Oito ovos

1 kg de polvilho azedo

400 ml de agua quente.



Modo de fazer.



Pré aquece o forno a uma temperatura de 180 °C

Rala os queijos

Mistura todos os ingredientes, em um bol e por último a água quente.

Solva

Faz as bolinhas todas do mesmo tamanho e leva ao forno.

Depois coma logo, se não vai sobrar para você.rs

                                                             Vejam as fotos!

Massa do pão de queijo

Prontos para assar

Para o forno,já

Forno.

São eles!

Humm

Ficaram maravilhosos.

Todas as técnicas culinárias-Le Cordon Blue.

Esse livro é o meu queridinho.Ganhei do meu marido no natal de 2009.
Tem absolutamente tudo.
Falarei dele aos poucos.

Chef de cozinha

Professor Bispo ( SENAC - BA)

Boa tarde,




Ontem fui a um jantar de aniversário de uma grande amigo, que me levou a varias reflexões.



O jantar foi no Bistrot du Vin, fica no 1º andar loja Grand Cru.

Um restaurante agradável e sofisticado, bem interessante.

Posso confessar que gostei do ambiente amplo e sabor dos pratos servidos



Como é de conhecimento geral, sou ex-aluna do SENAC-BA, e fiz três meses de aula pratica no Restaurante Escola Casa do Comercio, daí minha preferência pelo tradicional com perfeição.

Não sou critica gastronômica e entendo pouco.Preciso conhecer muita coisa ainda, mas sei diferenciar um bom restaurante de uma restaurante meio regular.

Não estou aqui para falar bem do Bistrot du Vin, mas para opinar sobre a posição de uma chef de cozinha.



Primeiro questionamento:

Qual é a função de um chefe de cozinha?

Minha opinião:

Dar um bom funcionamento na cozinha, coordenar os pratos, criar um ambiente propicio para que tudo funcione em harmonia, controle de solicitação de compras.

É ele quem dar o último toque final nos partos, ele é a voz de comando, ele sente tudo, vê tudo.Dentro da COZINHA.

Eu não gosto de ver o chef de cozinha passeando pelo salão (essa função é do gerente do restaurante ou do maitre), não do cozinheiro maior.

Eu tenho duas imagens de chef na minha mente.A mais forte delas é do professor Bispo (Sous chefe do restaurante escola casa do comercio).

O Sr Bispo é cozinheiro á mais de 30 anos.Só para se ter uma idéia.

Nos três meses que eu fiquei na cozinha central, eu só o vi ir ao salão quando era chamado (em todas às vezes para ser elogiado, claro).Sabiamente, na minha humilde opinião.

Quando algum cliente mandava o maitre dizer algum elogio para o chef, ele falava:

-O mérito é de vocês!

A outra imagem do chef é a do personagem de Catherine Zeta-Jones no filme

Sem Reservas.

Ah, essa é muito doida...Era extremamente, perfeccionista e apaixonada ao extremo pela profissão, mas só aparecia no salão do restaurante quando era solicitada ou quando algum cliente muito chato ficava questionando sobre sua forma de cozinhar.rs



Quero com esse questionamento dizer que não sou a favor da exposição exagerando do chef de cozinha.Acho desnecessária a sua presença constante no salão, acho que ele não deve se envolver com problemas de cunho administrativo.Volto a dizer.Essa função é do gerente do restaurante ou do maitre.Mesmo que o chef seja o dono.



Fica aqui registrada minha opinião.

Serve para vários profissionais jovens que se acham estrelas e para aqueles inseguros que precisam ver a fisionomia dos clientes para ter a certeza que os seus pratos fizeram o sucesso desejado.



Informação importante.

O que é ser um chefe de cozinha?

O chefe de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.



O que é ser um maitre?

O maitre é o profissional responsável supervisão dos trabalhos desenvolvidos pelos garçons. Cabe a ele também o planejamento das rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, bares e estabelecimentos similares. O trabalho do maitre é muito importante, tendo a responsabilidade de comandar e treinar os funcionários, de observar o fluxo de atendimento aos clientes, assim como de supervisionar a qualidade e a apresentação dos produtos oferecidos no estabelecimento.

Cookies da Nigella

COOKIES DA NIGELLA

Receita:

Na batedeira:


125 gramas de manteiga


125 g de açúcar ( sendo 50 g de açúcar normal e os outros 75 g de açúcar mascavo)




Misture todos os ingredientes acima e adicione...


1 colher de chá de essencia de baunilha


1 tablete de chocolate 70 % derretido em banho- maria


1 ovo gelado (ela disse que não deixa os ovos na geladeira, mas que para essa receita ela coloca o ovo para gelar uma meia hora antes do preparo, e disse não saber o pq... disse que foi dica de quem passou a receita para ela... rs).






Adicione a essa mistura:


150 g de farinha de trigo


20 gramas de cacau em pó


1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Uma pitada de sal






Misture todos os ingredientes, desligue a batedeira e adicione dois pacotinhos de gotinhas de chocolate.


Coloque a massa para gelar por alguns minutos com o auxilio de um pegador de sorvete faça as bolas deixando espaço suficiente entre os cookies, (eles ficarão largos e baixos após assados). Use papel manteiga para um melhor resultado.






Forno: 170 graus


60 - 80 minutos

Cozinheiros Senac 2010 turma 3894 video da formatura 20/05/10

Bolo de prestígio