Momentos Senac

Carneiro ou cordeiro? - Moda, Beleza, Estilo, Customizaçao e Receitas - Manequim - Editora Abril

Carneiro ou cordeiro? - Moda, Beleza, Estilo, Customizaçao e Receitas - Manequim - Editora Abril

Cortes de filé migon

Filé Mignon

O Filé mignon é um tipo de corte da carne bovina podendo ter também, outro tipo de carne junto, o cordão do filé mignon. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.É o corte constituído pelas massas musculares aderidas à face ventral das três últimas vértebras torácicas, seis lombares, ilíaco e fêmur

                            
                                                                                     CHATEAUBRIAND.

                                                                                          TORNEDOR

                                                                                           ESCALOPE

                                                                                          ESCALOPINHOS 
                                                                                          ( cortes para strogonoff)
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                                                                                             EMINCE

                                                                                      MEDALHÃO





Cibelle Dalla Costa

Saucier

O molho é o grande diferencial do prato.Dà corpo e alma para as receitas.
Por isso o saucier é um dos postos mais desejados dentro de uma cozinha.
Tive a sorte de entrar na cozinha central do SENAC,sendo aprendir de um saucier dedicado e apaixonado pelo que faz,refiro-me ao sehor Edvaldo.
Mas quais as funções de um saucier?
Exercer os trabalhos mais delicados: molhos, carnes ensopadas, braseados e pequenas guarnições de acompanhamento.
Estou muito cansada,mas muito motivada..

Boa noite...