O glacê é uma preparação de açúcar de confeiteiro, suco de limão e clara de ovo. É ultilizado na confeitaria para cobertura e decoração de bolos e biscoitos.
Essa receita é de glacê real.
Receita do livro " Técnicas de Confeitaria profissional"
- 2 claras de ovo, em temperatura ambiente
- 500 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colher (sopa) suco de limão ou vinagre
Modo de preparo:
- Peneirar o açúcar de cofeiteiro dentro de uma tigela com as claras
- Misturar com a colher
- Juntar o suco de limão coado
- Bata até ficar duro, cerca de 10 minutos.
- Verifique se adquiriu a consistência desejada - ao levantar a colher, a massa deverá formar um bico firme ou que não caia da colher.
Um grande abraço!
Cibelle Dalla Costa
